Винные шкафы (Почему важно правильно хранить вино?)

Информация может быть не достоверна

Винные шкафы (Почему важно правильно хранить вино?)

Винные шкафы

Хорошее вино служит источником вдохновения и хорошего настроения. Вино - очень нежный и капризный напиток, поэтому букет вина зависит не только от его исходного качества, но и от условий хранения и температуры подачи его к столу. Для того, чтобы получить максимальное удовольствие при употреблении вина, необходимо обеспечить ему идеальные условия хранения:

- Горизонтальное положение бутылки, чтобы пробка полностью омывалась вином. При вертикальном хранении бутылок пробка усыхает, сжимается и становится менее эластичной. Между пробкой и горлышком может образоваться зазор, через который в бутылку будет поступать излишнее количество воздуха. Если пробка не герметична, то вино будет быстрее окисляться и может происходить его испарение. Небольшого количества кислорода, поступающего в бутылку через поры в пробке, достаточно для того, чтобы вино "дышало" и не прокисало.

- Темнота. Свет влияет на цвет вина, делает его менее насыщенным, а злейшим врагом вина являются лампы дневного света и солнечные лучи. Избыток ультрафиолета может быстро вызвать процесс окисления и нанести непоправимый вред вину.

- Чистое, хорошо проветриваемое помещение (погреб) или винный шкаф.

- Полный покой и тишина, так как вибрация чрезвычайно опасна для вина. При постоянной вибрации бутылок нарушаются биохимические процессы в вине, что способствует появлению осадка.

- Постоянная температура 11-12 °С (допустимо 10-14 °С). Выше 20 °С или слишком низкая температура, а так же постоянные колебания температуры не желательны. Если вино не очень старое, а предполагаемый срок его хранения не превышает 1,5 года, допустима температура 16-18 °С. При такой температуре вино созревает быстрее, но улучшается не столь существенно, как при температуре 11-12 °С. С другой стороны, при температуре ниже 8-9 °С вино почти не эволюционирует.

- Постоянная влажность 75-80 % , но не ниже 70%. При слишком низкой влажности воздуха может пересохнуть пробка бутылки, очень высокая влажность опасна для этикеток, есть и риск появления плесени на пробках.

- Никаких запахов в хранилище, в особенности опасны для вина запахи керосина, мазута и т.п. Пробки не обеспечивают полной герметичности, иначе вино в бутылке не могло бы улучшаться.

Винные шкафы.

Для хранения в бытовых условиях вин в бутылках инженеры создали специальные винные шкафы, которые можно использовать в городской квартире и офисе. Они позволяют хранить вино при правильных условиях тем, у кого нет погреба, и доводить его до идеальной температуры потребления.

Изобрели винные шкафы во Франции, винные погреба которой считают богатейшими по качеству и разнообразию хранящихся в них вин. Первые винные шкафы появились на европейском рынке в 1976 г. А изготавливала их компания Vinosafe, которая быстро нашла поддержку среди соотечественников и покупателей в других странах.

В XXI веке винные шкафы с глухими и прозрачными дверьми, предназначенные для дома и офиса, изготавливают во многих странах Европы, Америки и Азии. Винный шкаф - это холодильник для вина. Самые маленькие автомобильные винные холодильники на 2 или 6 бутылок имеют термоэлектрическое охлаждение и питаются от аккумуляторной батареи автомобиля. Большинство винных шкафов имеет компрессионное охлаждение с питанием от бытовых электрических сетей.

Стационарные винные шкафы и бары для дома и офиса имеют размеры от небольшой тумбочки-кубика с полезной емкостью 50 л на 11 стандартных бутылок до широкого двустворчатого шкафа, вмещающего более 500 бутылок. Более вместительные винные камеры (до 3500 бутылок) предназначены для ресторанов и торгующих организаций.

Большинство производителей указывает количество стандартных бутылок 0,7 л типа «Бордо» (узкая бутылка с высокими боками), помещающихся в винном шкафу. Другие фирмы указывают полезную емкость камеры в литрах, как обычных холодильников. Некоторые фирмы указывают полезную емкость в литрах и количество вмещающихся стандартных бутылок вина плюс стандартных баночек пива. В отдельных моделях, кроме вин и пива, предусматривается хранение сигар и бокалов.

Горизонтальное хранение бутылок в 2 и 3 ряда обеспечивает размещение максимального количества бутылок на минимальной площади, но в некоторых моделях винных шкафов предусмотрена возможность хранения бутылок с вином не только в горизонтальном, но и в вертикальном положении. Вертикальное положение бутылок применяется при кратковременном хранении и доведении вина до температуры потребления.

Возможность хранения различных по форме и размерам бутылок в горизонтальном или вертикальном положении определяется конструкцией полок, которая должна обеспечивать легкий и удобный доступ к бутылкам. В винных шкафах применяют стальные, пластмассовые и деревянные полки, стационарные и легко выдвигающиеся на роликовых опорах.

Винные шкафы бывают с одной, двумя, тремя и более температурными зонами хранения вин. Шкафы, в которых вино хранится при одной постоянной температуре, называют однотемпературными (монотемпературными). Как правило, температуру хранения вина можно выбирать в широком диапазоне, указанном изготовителем. В однотемпературных винных шкафах можно задавать температуры от 8 °С до 14 °С. Некоторые модели предусматривают возможность выбора температуры хранения от 3 °С до 22 °С. Минимальные отклонения температур и максимальные удобства пользования обеспечиваются в винных шкафах с электронным управлением и дистанционным пультом.

Двухтемпературные винные шкафы имеют 2 зоны с различными условиями хранения для разных вин. Одна зона предназначена для хранения красных вин при температурах от 10 °С до 18 °С (вы можете выбрать, например, 16 °С), а другая для хранения белых вин при температурах от 6 °С до 10 °С (вы можете выбрать, например, 8 °С).
Трехтемпературные винные шкафы имеют 3 зоны для хранения 3 типов вин, например, белых, красных и игристых. В одной зоне можно задать идеальную температуру для подачи к столу красного вина 18 °С, в другой для длительного хранения красного вина от 10 °С до 14 °С, в третьей для хранения белых, розовых и игристых вин 8 °С.

Многотемпературными (мультитемпературными) называют винные шкафы, имеющие более 3 температурных зон с различными условиями хранения для разных вин. Некоторые модели имеют до 6 зон с различными температурами: 6 °С для игристых вин, 8 °С для розовых вин, 10 °С для сухих белых вин, 12 °С для выдержанных насыщенных белых вин и сухих красных вин типа бордо и мерло, 16 °С для выдержанных красных вин.

Соблюдение условий хранения бутылок в винном шкафу обеспечивает сохранение присущего каждому сорту вина своего неповторимого вкуса.

Винные шкафы имеют разное исполнение: стандартное, повышенной комфортности, элитное и эксклюзивное. Все основные требования специалистов по винам выполняются только в дорогих винных шкафах высокой комфортности.

Защита вина от воздействия ультрафиолетовых лучей в винных шкафах-витринах с прозрачными дверьми обеспечивается за счет применения стеклопакетов с тонированными стеклами. Такие стеклопакеты не только непроницаемы для ультрафиолетовых лучей, но и улучшают теплоизоляцию камеры и помогают экономить расход электроэнергии.

Неподвижность бутылок в течение всего срока хранения гарантирует наилучшее сохранение вкусовых качеств вина.

В винных шкафах с термоэлектрическим и абсорбционным охлаждением вибрации отсутствуют. В компрессионном винном шкафе источником вибраций является компрессор. Чтобы исключить вибрации бутылок в винных шкафах с компрессионным охлаждением устанавливают специальные хорошо сбалансированные компрессоры с мягкими амортизаторами и надежной изоляцией от корпуса шкафа, а полки и выдвижные поддоны изготавливают из дерева.

Для изготовления полок и поддонов используют древесину ясеня, бука, дуба, клена, березы, ореха, тополя. Полки из вишневого дерева не только хорошо гасят вибрации, передаваемые от компрессора на корпус шкафа, но и создают прекрасное эстетическое восприятие.

В лучших климатических винных шкафах удовлетворяются все основные требования виноделов и сомелье к длительному хранению вина. Постоянно поддерживаемая температура позволяет вину плавно продолжать свое развитие в бутылке.

Для обеспечения наиболее равномерного распределения температуры и влажности по всему объему камеры применяют вентиляторы. Электронное управление обеспечивает поддержание правильных температур хранения и влажности воздуха при изменениях окружающих условий в пределах, установленных для климатического исполнения конкретной модели винного шкафа. Дисплей с цифровым термометром и указателем влажности на козырьке над дверью значительно повышает удобства пользованием винным шкафом. Дистанционным пультом можно пользоваться на расстоянии до 30 м.

Если Вам нужно установить винный шкаф в неотапливаемом помещении, ищите модель с двойной функцией «охлаждение/нагрев». При наличии этой функции стабильная температура в климатическом винном шкафу поддерживается вне зависимости от изменения температуры окружающего воздуха в пределах от 0 °С до +35 °С. Например, в винном шкафу Climadiff с системой «Зима» подогрев включается, когда температура в помещении падает ниже температуры внутри шкафа (но не ниже 0 °С).

Поддержание влажности воздуха обеспечивается за счет применения для изготовления внутренней камеры алюминиевого листа с текстурированной поверхностью. Рельефный рисунок на стенке шкафа увеличивает площадь охлаждающей поверхности. Излишняя влага конденсируется на алюминиевой стенке и затем по дренажной системе выводится из камеры винного шкафа.

Качество воздуха и его обновление являются определяющими факторами при хранении коллекционных вин, так как недостаточная вентиляция воздуха внутри винного шкафа ведет к образованию плесени и появлению неприятного запаха. В комфортных винных шкафах внутренняя камера соединяется с окружающим пространством через специальные отверстия. Циркуляция очищенного воздуха осуществляется за счет перепада давлений между верхним отверстием, в которое воздух поступает через угольный фильтр, и нижним, через которое воздух отводится из камеры винного шкафа.

Разные вина имеют свои благоприятные условия хранения и рекомендуемые температуры потребления. В лучших температурных винных шкафах можно создавать оптимальные условия хранения для различных сортов вин и доводить их до температуры потребления.

Оптимальные условия хранения одновременно для каждого сорта вина обеспечиваются в многотемпературных винных шкафах с разными температурными зонами. Современные элитные многотемпературные винные шкафы позволяют поддерживать оптимальные температуры хранения для разных вин: красных, белых и игристых. Примером является винный шкаф Liebherr WTes 4677 с 3-мя температурными зонами, для каждой из которых может быть установлено значение температуры от 3 °С до 20 °С, что обеспечивает практически неограниченные возможности по регулированию условий хранения для любых сортов вин. Помещая бутылки с красным, белым и игристым вином в соответствующие зоны, можно одновременно довести их до оптимальных температур потребления. Световая и звуковая сигнализации предупредят Вас в случае повышения температуры в шкафу выше заданного значения. Клавиша «Защита от детей» не позволит ребенку испортить дорогое вино. Замок на двери помешает недобросовестному человеку воспользоваться Вашими запасами.

Выбор винного шкафа диктуют Ваши финансовые возможности, жилищные условия и отношение к вину. Для престижной квартиры с изысканной мебелью требуется эксклюзивный винный шкаф соответствующего дизайна.

Отделку Вашего шкафа можно изготовить по индивидуальным заказам. Эксклюзивный винный шкаф, может иметь дизайн, соответствующий индивидуальным запросам заказчика и интерьеру его жилища. Цвет и структуру поверхности фирма подберет в соответствии с представленными образцами либо по собственному каталогу. По внешнему виду эксклюзивные винные холодильники могут быть похожими на изящные мебельные шкафы. Они способны придать респектабельный вид самой простой комнате.

Относительно недорогие винные шкафы имеют стандартное исполнение с самым необходимым набором функций и принадлежностей. Они обеспечивают необходимые температуры хранения для разных вин, но могут не иметь функции доведения вин до температуры потребления. В стандартных винных шкафах применяются металлические и пластмассовые полки, не обеспечивающие полного исключения вибраций при компрессионном охлаждении, и пластмассовые внутренние камеры как в бытовых холодильниках, не позволяющие обеспечить регулирование влажности воздуха. Внутренние камеры стандартных винных шкафов не сообщаются с окружающим воздухом, поэтому не имеют вентиляции. В стандартных винных шкафах-витринах часто применяются обычные стеклопакеты, не обеспечивающие защиту от световых лучей.

Дополнительные устройства и принадлежности можно приобрести за отдельную плату. В качестве опций изготовители винных шкафов предлагают улучшенную декоративную отделку, электронное управление, подсветку бутылок, выдвижные поддоны, замки на двери, непроницаемые для ультрафиолетовых лучей стеклопакеты.

Винные шкафы с глухими дверьми и шкафы-витрины с прозрачными дверьми бывают отдельно стоящими и встраиваемыми в мебель. Их можно комбинировать друг с другом, с холодильниками и морозильниками, устанавливать рядом или один над другим. Винный шкаф, встроенный в стену, разделяющую столовую и гостиную комнаты, обеспечивает удобный доступ к винам с двух сторон, с любой из комнат.

При отсутствии в квартире достаточной площади для установки отдельного винного шкафа можно купить холодильник с винной камерой. В двухкамерных, многокамерных и комбинированных холодильниках для хранения достаточно больших количеств бутылок с вином используют специальные камеры с режимом «погреба». В комбинированном холодильнике винная камера, как правило, располагается сверху, а морозильная внизу.

Привлекательный дизайн винных шкафов и холодильников создают за счет конфигурации шкафа и дверей, конструкции ручек дверей и полок, подсветки бутылок и разнообразной декоративной отделки.

Винные шкафы находят все более широкое признание российских покупателей. Постоянный рост продаж подтверждает тенденции расширения новой ниши на российском рынке бытовых холодильных приборов.